都知道茅台酒酿造离不开微生物，你知道1克酒醅里有多少微生物吗？

都知道茅台酒酿造离不开微生物，你知道1克酒醅里有多少微生物吗？今天的i茅台官微揭秘茅台酒密码中的密码——微生物时给出答案——有10的9次方到10的11次方，也就是10亿到1000亿之间。

在1950年代，中科院微生物所开始研究茅台的酿酒酵母，直到2010年后有了“宏基因组学技术”，人类对微生物的研究才有了突破性进展。 

经过10年努力，解析上万个样品后，茅台科研团队在2020年发现了茅台的酿造体系中有1946种微生物，其中细菌1063种，真菌883种。

据知，这个数字是当前行业可见文献报道中最多的。这些微生物主要来源于酿造环境、原辅料、工用具等。

茅台酒酿造的15.03平方公里核心区之所以独特，就在于微生物体系的独特性，这种体系的形成也离不开茅台年复一年操作传统工法选育而成。这，就是大家熟知的“离开茅台镇就产不出茅台酒”。

i茅台官微还特地提到了一种微生物，叫宛氏拟青霉，如果条件合适就能产出花香类物质，形成茅台酒独特的空杯留香，反之条件不合适就会产酸，所谓合适的条件就是“茅台酒酿造传统工法”。